வைட்டமின் B12 என்பது மனித உடலுக்கு மிகவும் அவசியமான ஒரு ஜீவன் சக்தியான விட்டமின் ஆகும். இது நரம்பியல் செயற்பாடுகளுக்கும், ரத்த ஹீமோகுளோபின் உருவாக்கத்திற்கும், மெட்டபாலிசம் செயல்பாடுகளுக்குமான மிக முக்கியமான ஊட்டச்சத்து ஆகும். இந்த விட்டமின் உடலில் தானாகவே உருவாகவில்லை, அதனால் நாம் உணவின் வாயிலாகவே அதை பெற்றுக்கொள்ள வேண்டும். குறிப்பாக, உண்டு வாழும் அனைத்து வயதினருக்கும் இது அவசியமாகும். இது குறைவாக இருக்கும்போது, ஏராளமான உடல் பிரச்சனைகள் உண்டாகலாம். தளர்ச்சி, மயக்கம், மன அழுத்தம், நினைவிழப்பு, நரம்பு சம்பந்தமான சிக்கல்கள் போன்றவை ஏற்படலாம். எனவே தினசரி உணவில் வைட்டமின் B12 நிறைந்த உணவுகளை சேர்த்துக் கொள்வது மிகவும் அவசியமாக இருக்கிறது.

முதன்மையாக, மாமிச உணவுகள் வைட்டமின் B12 யை அதிக அளவில் கொண்டுள்ளன. அதாவது கோழி இறைச்சி, மாட்டு இறைச்சி, காளான், ஆட்டுக்கறி, மீன், இறால் போன்றவற்றில் B12 அதிகம் உள்ளது. இதில் குறிப்பாக மாட்டிறைச்சி மற்றும் காலா முளை போன்றவை வைட்டமின் B12-இற்கான முக்கிய மூலங்கள். இறால், பாம்பிரான், நண்டு ஆகிய கடல் உணவுகளும் மிகுந்த அளவில் B12 வைட்டமினை வழங்குகின்றன. மீன்களில் சால்மன், மேக்கெரல், சாடை, ட்யூனா போன்றவை இந்த விட்டமினுக்கு சிறந்த மூலங்கள். இந்த வகை மீன்கள் மட்டும் அல்லாது சுறா மீனிலும் இந்த வைட்டமின் அதிகம் காணப்படுகிறது.

உடலுக்கு தேவைப்படும் B12 அளவை நிறைவேற்ற, முட்டையின் மஞ்சள் பகுதி மிக முக்கியமாக செயல்படுகிறது. முட்டை ஒரு பொதுவான மற்றும் எளிமையான உணவாக இருப்பதால், அதை தினமும் ஒரு அல்லது இரண்டு சேர்த்து உண்பது மிகுந்த பயனளிக்கும். அந்த வகையில், முட்டையின் மஞ்சள் பகுதி B12-ன் சிறந்த மூலமாக இருப்பதுடன், அதில் இருக்கும் புரதச் சத்தும் உடலுக்குத் தேவையான சக்தியை வழங்குகிறது. மேலும் பசும் பாலை தாய்வீட்டிலிருந்தே பரிமாறப்படும் ஒரு பொக்கிஷ உணவாகும். பசும் பாலும், தயிரும், மோர், பன்னீர், சீஸ், தைரியக் கொண்ட பக்கவிளைவுகள் இல்லாமல் B12 யை உடலுக்குப் பெற்றுத் தரும். குறிப்பாக பன்னீரில் B12 சத்துக்கள் நன்கு இருக்கும். குறிப்பாக, கறவைக் கோழி பால் மற்றும் பன்னீர், தயிர் போன்றவை இது குறைவாக உள்ளவர்களுக்கு தேவையான அளவு பெற்றுத் தரும்.

மற்றொரு முக்கியமான உணவாக இருக்கிறது லிவர் என்று அழைக்கப்படும் மிருகங்களின் கல்லீரல். இதுவும் B12 நிறைந்த உணவாகும். குறிப்பாக மாட்டுக் கல்லீரல், கோழிக் கல்லீரல் போன்றவை மிகவும் பயனுள்ளவை. பலர் சாப்பிட தயங்கினாலும், இது மருத்துவ ரீதியாக பரிந்துரைக்கப்படும் உணவாகும். மேலும், குறிப்பாக பிரான்ஸில் மற்றும் மேற்கு நாடுகளில் கல்லீரல் பாஸ்டே எனும் வகையில் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் B12-இற்கு நன்கு சிறந்த ஆதாரமாக இருப்பது குறிப்பிடத்தக்கது. இந்த வகை உணவுகள் தாய்ப்பாலூட்டும் தாய்மார்கள் மற்றும் கர்ப்பிணி பெண்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

தற்காலிகமாக சமையல் முறைகள் மற்றும் உணவுப் பழக்க வழக்கங்கள் மாறியிருப்பதால், பசுமை உணவுகளை விரும்பும் மக்கள் எண்ணிக்கையும் அதிகரித்துள்ளது. இவர்கள் உடலுக்கு தேவையான B12 வைட்டமின் அளவைப் பெற்றுக் கொள்வதில் சிக்கல் ஏற்படுகிறது. ஏனெனில் பசுமை உணவுகளில் இயற்கையாகவே B12 அளவு குறைவாகவே இருக்கும். எனினும், பசுமை உணவுகள் சாப்பிடும் நபர்களுக்கு சில மாறுபட்ட இயற்கை மூலங்கள் கிடைக்கின்றன. சில வகை பாக்ஸிலூன் என்ற பாக்ஸ் தானியங்கள், தூள் பசலைக் கீரை கலவைகள் மற்றும் சில வகை நியூட்ரிஷனல் ஈஸ்ட் (nutritional yeast) வகைகளும் B12-ஐத் தருகின்றன. ஆனால் இவை எல்லாம் பக்கவிளைவுகள் இல்லாமல் தூய்மையாக கிடைக்கும் என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.

பல உணவுப் பொருட்கள் செயற்கையாக B12-ஐச் சேர்த்துப் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. இது போல மசாலா தானியங்கள், கார்ன் ப்ளேக், ஓட்ஸ், சீரியல் வகைகள், சோயா பால், பால் கலவைகள் மற்றும் சாக்லேட் பானங்கள் போன்றவற்றில் B12 சேர்க்கப்பட்டிருக்கும். இந்த வகை உணவுகளை உண்டால், உடல் நலத்துக்கு ஏற்ற அளவுக்கு இந்த விட்டமினை பெற முடியும். ஆனால் இதில் உற்பத்தியாளரின் தரம் மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பு நெறிமுறைகளை நம்பியே சாப்பிட வேண்டியிருக்கிறது. B12 அளவை அதிகரிக்க விரும்புபவர்கள், வாரத்திற்கு இரு முறை இதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

பசுமை உணவுகள் மட்டுமே உண்பவர்கள், அல்லது கடுமையான தாவர உணவுப் பழக்க வழக்கங்களைக் கடைப்பிடிப்பவர்கள், தனிப்பட்ட மருத்துவ ஆலோசனையின் பேரில் B12 ஊசி அல்லது சப்ப்ளிமென்ட் மாத்திரைகள் எடுத்துக்கொள்ளலாம். இது உடனடி ரத்த சுழற்சி மற்றும் நரம்பு செயல்பாடுகளை மேம்படுத்தும். குறிப்பாக வயதானவர்கள், குழந்தைகள், கர்ப்பிணிகள், ஊட்டச்சத்து குறைவாக உள்ளவர்கள், வயிறு மற்றும் குடல் நோய்களால் பாதிக்கப்படும் நபர்கள் B12 குறைவுக்கு உட்பட வாய்ப்பு அதிகம். எனவே இவர்கள் மருத்துவ பரிசோதனையின் கீழ் வைட்டமின் B12 அளவைக் கணக்கிட்டு உணவுகளைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

இந்த அளவுக்கு B12 வைட்டமின் முக்கியமாக இருக்கின்ற காரணத்தால், நாம் தினசரி உணவில் இதனை பெறுவதற்கான வழிகளைக் கண்டறிய வேண்டும். தினமும் ஆக்கபூர்வமான உணவுப் பழக்கங்களை வகுத்துக்கொண்டு, இயற்கையான மற்றும் நம் உடலுக்குத் தேவையான உணவுகளைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும். B12 கொண்ட உணவுகளைப் புறக்கணிக்காமல், அதை விருப்பத்தோடும், சுறுசுறுப்புடனும் உட்கொள்வது நலமிக்க வாழ்வுக்கான அடிப்படையாகும். உணவின் தன்மை மட்டும் அல்லாமல், அதை எப்படி, எப்போது உண்பது என்பதற்கும் முக்கியத்துவம் உண்டு. உணவுகளை முறையாக சமைத்து, அதில் உள்ள விட்டமின்கள் அழியாமல், உடலுக்குப் பயனாகச் சேரும் வகையில் உண்பது முக்கியம்.

எனவே, நம் உணவில் B12 அதிகமாக உள்ள உணவுகளை அடிக்கடி சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். பருத்தி பசுந்தொட்டி போன்று உடலின் அனைத்து உறுப்புகளுக்கும் வேலை செய்வதற்கான சக்தியை இந்த விட்டமின் தருகிறது. மன அழுத்தம் குறையும், மூளை திறன் உயரும், கவனம் கூடும், ஆற்றல் பெருகும். நம் நாளாந்த வாழ்க்கையை உற்சாகமாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் நடத்த இந்த B12 விட்டமின் மிக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. நாம் சாப்பிடும் உணவுகள் நம் உடலை மட்டுமல்லாமல், நம் வாழ்க்கை முறையையும் நிர்ணயிக்கின்றன. எனவே, இன்று முதல் B12 பற்றிய விழிப்புணர்வுடன் உணவைத் தேர்வு செய்து, ஆரோக்கிய வாழ்வை கடைபிடிக்க வேண்டும்.